Hva er Surdeig?

Tradisjonen om surdeig er flere tusen år gammel, historien forteller at surdeig først ble brukt i Tyskland på 1500/1600 – tallet. Etter hvert ble denne måten også kjent i Norge.

Hvordan lages surdeig? Det finnes mange måter å lage en surdeig på, men felles for dem alle er at surdeig er basert på mel og vann som gjærer i minimum et døgn. Kornsorter som rug, bygg og hvete egner seg godt som mel-typer til surdeig baser.

Når mel og vann blandes oppstår det etter en tid en syrlig smak. Dette er melkesyrebakterier, som naturlig finnes i melet og omdanner stivelse til sukker, for så å gå over til melk og eddiksyre. Surdeig kan lages bare med mel og vann, men det tar lengre tid enn om deigen tilsettes gjær fra begynnelsen av. Rug inneholder gluten, men ikke så mye og ikke samme type som vi finner i hvete, derfor trenger surdeig av rug litt hvete for å heve ordentlig. Et surdeigsbrød er et aromatisk og holdbart brød. Brødet blir saftig og smuldrer ikke så lett.

Spelt er en svært gammel kornsort som kan spores tilbake til Asia 5000 – 6000 f.kr., og ble omtalt i det gamle testamentet. Spelt oppsto som en krysning mellom den enkleste urhveten og andre gressarter.

Den tyske nonnen og forfatteren Hildegard von Bingen skrev på 1100-tallet: ”Spelt er det beste kornet. Det er mildere og mer næringsrikt enn andre korn. Den som spiser det, får en sterk kropp, friskt blod og blir lett og glad til sinns.”

Steinmalt speltmel innholder hele 30% kostfiber, det er dobbelt så mye sammenlignet med andre sammalte melsorter. Gjennom et dyptgående rotsystem henter planten det meste av sitt næringsbehov fra jorden, noe som har gitt den tilnavnet ”det intelligente kornet”.

Brød som er bakt med steinmalt spelt, gir et sunt, saftig og velsmakende brød med høyt innhold av kostfiber og mineraler. Steinmalt spelt opptar mye vann under bakeprosessen, noe som fører til et mer saftig og holdbart brød.